La gaonera se hablará en el capítulo 12 del Tutorial para aficionados, tercera parte, es uno de los quites clásicos tradicionales verse en todos los festejos. Es una suerte en la que el torero se echa el capote a la espalda, y espera la llegada del toro. El torero llama al toro y con los pies juntos o con el compás abierto, el quite se realiza. Se puede hacerse de varias formas la gaonera pero la habitual es con los pies juntos donde el aficionado ve al torero hacer dicha suerte. Esta suerte es creada por el torero mexicano Rodolfo Gaona, y hoy en día muchos toreros de la talla de David de Miranda, Andrés Roca Rey, José Tomás entre otros la realizan a menudo. Así se hace el quite en esta explicación amplia. La gaonera es una suerte de gran valor que suele realizarse en serie, especialmente durante el tercio de quites:
1. La colocación: El torero se echa el capote a la espalda (habitualmente mediante un movimiento llamado medio farol).
2. El agarre: Sujeta el capote con ambas manos por detrás de su cuerpo, extendiendo las palmas hacia el frente.
3. El cite y el viaje: El diestro se coloca de frente al toro. Al ofrecer el vuelo del capote por un costado (generalmente el derecho), el toro acude al engaño pasando rozando el pecho y los muslos del torero, quien permanece lo más quieto posible.
4. La ligazón: A medida que el animal termina el viaje, el torero gira sobre su propio eje, vuelve a echarse el capote a la espalda y presenta el vuelo por el lado contrario para recibir la siguiente embestida.
Es una maniobra que requiere un temple absoluto y una enorme quietud, ya que al no estar el cuerpo protegido por la tela, la sensación de peligro en los tendidos es máxima.